Schwarze entsteinte Oliven in Salzlake aus Ligurien – Sommariva Olive Nere Snocciolate

Sommariva – ligurische Olivenkultur aus Albenga

Sommariva ist einer dieser Produzenten, bei denen man schnell versteht, dass Olivenöl nicht einfach ein landwirtschaftliches Produkt ist. Es ist Familiengeschichte, Landschaft, Handwerk und ein sehr eigener Blick auf die Küche Liguriens. Seit 1915 arbeitet die Familie Sommariva in Albenga, an der ligurischen Riviera, mit Oliven, Kräutern, Gemüse und traditionellen Rezepturen aus der Region.

Albenga liegt zwischen Meer, Ebene und Hügeln – eine Landschaft, die seit Jahrhunderten vom Olivenanbau geprägt ist. Die Nähe zur Küste, das milde Klima und die alten Olivenhaine geben den Produkten von Sommariva ihren besonderen Charakter: fein, mediterran, aromatisch, aber niemals schwer. Es ist diese leise Eleganz, die man an guten ligurischen Spezialitäten so schätzt.

Im Mittelpunkt steht der eigene Frantoio in Albenga, unweit des historischen Stadtzentrums. Dort verarbeitet Sommariva Oliven mit viel Erfahrung und einem klaren Verständnis für Qualität. Besonders wichtig ist dabei die Taggiasca-Olive – eine kleine, sehr aromatische Sorte, die typisch für Ligurien ist. Aus ihr entstehen Öle mit milder Fruchtigkeit, feinen Mandelnoten und einer eleganten Würze. Sie wirken nicht dominant, sondern begleiten Speisen mit großer Finesse.

Ein Teil der Olivenöle wird kalt extrahiert und ohne Zusatz von Wasser verarbeitet. Diese besonders schonende Methode hilft, Duft, Geschmack und wertvolle natürliche Bestandteile wie Polyphenole möglichst gut zu bewahren. Das Ergebnis sind Öle, die nicht laut auftreten, sondern durch Klarheit, Frische und Ausgewogenheit überzeugen.

Sommariva ist aber weit mehr als ein Olivenölproduzent. Rund um den Frantoio ist über die Jahre eine kleine Welt ligurischer Spezialitäten entstanden: Bio Pesto Genovese, Oliven in Salzlake, Artischocken in Öl, eingelegtes Gemüse, feine Cremes, Anchoviscreme und der sogenannte Caviale del Centa – eine Creme aus Oliven, Anchovis und Kapern, benannt nach dem Fluss von Albenga. Diese Produkte erzählen nicht von großer Inszenierung, sondern von einer Küche, die aus wenigen guten Zutaten etwas sehr Eigenes macht.

Gerade das Pesto Genovese zeigt sehr schön, wie Sommariva arbeitet. Es ist ein Produkt, das eng mit Ligurien verbunden ist: Basilikum, Olivenöl, Käse, Pinienkerne, Knoblauch und Salz – eigentlich eine einfache Rezeptur, aber nur dann wirklich gut, wenn die Zutaten stimmen und die Balance respektiert wird. Sommariva versteht diese Art von Küche: nicht überladen, nicht künstlich verfeinert, sondern klar, frisch und nahe am Ursprung.

Auch die eingelegten Spezialitäten folgen diesem Gedanken. Artischocken, Oliven, Kapern, Gemüse und Cremes sind in Ligurien keine Nebensache, sondern Teil einer alltäglichen Esskultur. Sie stehen auf dem Tisch zum Aperitivo, begleiten Brot, Käse und Salumi oder geben einfachen Gerichten Tiefe. Ein Löffel Olivencreme auf geröstetem Brot, etwas Pesto zur Pasta, ein gutes Öl über warmen Kartoffeln oder gegrilltem Gemüse – oft braucht es nicht mehr.

Bemerkenswert ist auch Sommarivas frühe Hinwendung zur biologischen Landwirtschaft. Die Familie beschäftigt sich seit vielen Jahrzehnten mit Bio-Produktion und gehört damit zu den Produzenten, die dieses Thema nicht als modernen Trend verstehen, sondern als langfristige Haltung. Der Respekt vor der Region, vor den Rohstoffen und vor der Arbeit im Frantoio ist hier kein Marketingversprechen, sondern Teil der eigenen Geschichte.

Für Casa dei Sapori ist Sommariva deshalb ein besonders passender Produzent. Die Produkte bringen Ligurien nicht als Klischee auf den Tisch, sondern als echte kulinarische Kultur: Olivenöl, Pesto und kleine Spezialitäten, die eine einfache Küche leise veredeln. Sie sind fein, handwerklich und typisch italienisch – nicht laut, nicht aufdringlich, sondern genau richtig für Menschen, die gute Zutaten zu schätzen wissen.