"Wir kennen unsere Lieferanten persönlich. Wir arbeiten direkt mit Herstellern und Produzenten zusammen – ohne Zwischenhändler. So können wir unseren Kunden höchste Qualität zu einem ehrlichen Preis garantieren." Liene Gornika, Gründerin
Agricola Lodigiana – Zu Besuch bei Menschen, die Reis neu denken
Ronsecco, Piemont
Im Herzen des italienischen Reisanbaus
Manche Besuche bleiben besonders in Erinnerung. Nicht nur wegen der Produkte, die man entdeckt, sondern vor allem wegen der Menschen, denen man begegnet.
Unsere Reise führte uns nach Ronsecco, einem kleinen Ort in der Provinz Vercelli – mitten in einer Region, die seit Jahrhunderten eng mit dem italienischen Reisanbau verbunden ist.
Hier, zwischen weiten Reisfeldern und einer Landschaft, die vom Rhythmus der Landwirtschaft geprägt wird, liegt Agricola Lodigiana.
Ein Unternehmen, das auf den ersten Blick für Tradition steht. Doch wer genauer hinsieht, entdeckt etwas ebenso Faszinierendes: den Mut, Bewährtes weiterzuentwickeln und dabei ganz neue Wege zu gehen.
Eine persönliche Begegnung mit Giovanni und Paola
Bei unserem Besuch wurden wir von Giovanni und Paola empfangen – mit einer Herzlichkeit und Offenheit, die uns sofort das Gefühl gab, willkommen zu sein.
Sie nahmen sich viel Zeit für uns, zeigten uns ihren Betrieb und gewährten uns persönliche Einblicke in ihre Arbeit.
Wir konnten mehr über die Verarbeitung des Reises erfahren, über die Bedeutung der Rohstoffqualität und über die Sorgfalt, mit der hier gearbeitet wird.
Was uns besonders beeindruckte, war die Verbindung aus langjähriger Erfahrung und dem Wunsch, sich nicht einfach mit dem Bestehenden zufriedenzugeben.
Für uns sind solche Gespräche von unschätzbarem Wert.
Denn sie zeigen, was hinter einem Produkt steckt – weit über das hinaus, was auf einer Verpackung zu lesen ist.
Eine Familie, deren Geschichte eng mit dem Reis verbunden ist
Agricola Lodigiana entstand aus einer Familie von Reisbauern und ist seit 1998 als Unternehmen in der Verarbeitung und im Vertrieb von italienischem Reis tätig.
Das Unternehmen verbindet moderne Technologien mit den über Generationen gesammelten Erfahrungen in der Landwirtschaft und Reisverarbeitung.
Die Herkunft der Rohstoffe, sorgfältige Verarbeitung und kontrollierte Produktionsabläufe bilden dabei wichtige Grundlagen.
Neben traditionellen italienischen Reissorten bietet Agricola Lodigiana auch Reisprodukte, Risottomischungen, Mehle und weitere Spezialitäten auf Reisbasis an.
Doch eine Entwicklung verdient besondere Aufmerksamkeit.
Ihr Name ist Reperso.
Reperso – 15 Jahre Forschung für einen außergewöhnlichen Reis
Was wäre, wenn man eine Reissorte entwickeln könnte, die besonders große Körner besitzt, Aromen hervorragend aufnimmt und gleichzeitig eine außergewöhnliche Cremigkeit ermöglicht?
Genau diese Frage stand im Mittelpunkt eines bemerkenswerten Entwicklungsprojekts.
Nach zehn Jahren Forschung und weiteren fünf Jahren praktischer Erprobung auf den Reisfeldern entstand Reperso – eine eigenständige Reissorte mit besonderen Eigenschaften.
2016 wurde sie auf dem Markt eingeführt.
Die Besonderheit beginnt bereits beim Reiskorn.
Reperso zeichnet sich durch außergewöhnlich große Körner aus, die sich deutlich von denen vieler traditioneller Risottoreissorten unterscheiden.
Aufgrund seiner besonderen Merkmale erhielt die Sorte die Einstufung „Fuori tipo“ – sinngemäß eine Reissorte, die sich nicht einfach den üblichen Kategorien zuordnen lässt.
Doch die eigentliche Besonderheit zeigt sich erst beim Kochen.
Warum Reperso für Risotto so interessant ist
Für ein gelungenes Risotto kommt es auf ein sorgfältiges Zusammenspiel verschiedener Eigenschaften an.
Der Reis muss Flüssigkeit und Aromen aufnehmen können, ausreichend Stärke für eine cremige Konsistenz abgeben und gleichzeitig eine angenehme Struktur behalten.
Genau darauf ist Reperso ausgelegt.
Durch sein besonderes Kochverhalten entwickelt er eine ausgeprägte natürliche Cremigkeit. Die Stärke des Reiskorns hilft dabei, die für ein gutes Risotto so charakteristische, samtige Konsistenz entstehen zu lassen.
Nach Angaben des Herstellers lässt sich dadurch bereits ohne die Zugabe größerer Mengen Fett eine besonders cremige Basis erzielen.
Gleichzeitig sollen die großen Körner ihre charakteristische Struktur bewahren.
Das Ergebnis ist ein Reis, der sowohl für die klassische italienische Küche als auch für anspruchsvolle, kreative Risottogerichte interessant ist.
Sein Geschmack wird vom Hersteller als intensiv und zugleich fein beschrieben – eine interessante Grundlage für die Kombination mit Pilzen, Gemüse, Kräutern oder ausgewählten italienischen Käsesorten.
Exklusiv aus der Provinz Vercelli
Eine weitere Besonderheit liegt in der Herkunft.
Reperso wird ausschließlich in der Provinz Vercelli im Piemont produziert.
Agricola Lodigiana arbeitet dafür mit einer begrenzten Zahl ausgewählter landwirtschaftlicher Betriebe zusammen, die festgelegte Produktionsstandards einhalten.
Die einzelnen Schritte werden innerhalb einer kontrollierten Lieferkette begleitet.
Auch die Produktionsmenge bleibt bewusst begrenzt.
Das Ziel besteht darin, die charakteristischen Eigenschaften dieser außergewöhnlichen Sorte zu bewahren und eine gleichbleibend hohe Produktqualität zu ermöglichen.
So ist Reperso nicht einfach eine weitere Reisvariante, sondern das Ergebnis jahrelanger Forschung, präziser landwirtschaftlicher Arbeit und einer klaren Vorstellung davon, wie ein besonderer Risottoreis beschaffen sein soll.
Ein Risotto, das seine eigene Geschichte erzählt
Auch die Zubereitung von Reperso hat ihre Besonderheiten.
Der Hersteller empfiehlt, den Reis zunächst etwa zwei Minuten ohne Öl oder Butter anzurösten.
Anschließend wird nach und nach heiße Brühe hinzugegeben, bis der Reis nach ungefähr 16 bis 18 Minuten die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Dank seiner natürlichen Stärkeabgabe entsteht eine besonders cremige Grundlage.
Wie bei jedem guten Risotto entscheiden am Ende die Aufmerksamkeit beim Kochen, die Qualität der weiteren Zutaten und das richtige Verhältnis von Flüssigkeit und Reis.
Und manchmal ist es gerade diese Einfachheit, die außergewöhnliche Produkte am besten zur Geltung bringt.
Warum wir unsere Produzenten persönlich besuchen
Bei Casa dei Sapori möchten wir nicht einfach Produkte aus Italien beziehen.
Wir möchten die Menschen kennenlernen, die hinter ihnen stehen, ihre Entscheidungen verstehen und erfahren, was ihre Arbeit besonders macht.
Unser Besuch bei Agricola Lodigiana hat uns einmal mehr gezeigt, wie wertvoll diese persönlichen Begegnungen sind.
Giovanni und Paola haben uns nicht nur ihren Betrieb nähergebracht, sondern auch die Leidenschaft und Überzeugung vermittelt, mit der sie ihre Arbeit begleiten.
Die Kombination aus Tradition, Erfahrung und Innovation hat uns besonders beeindruckt.
Genau solche Produzenten suchen wir für Casa dei Sapori.
Menschen, die ihre Produkte ernst nehmen, ihre Herkunft respektieren und gleichzeitig bereit sind, neue Ideen zu verwirklichen.
Ein besonderer Reis für Casa dei Sapori
Wir freuen uns sehr, Reperso und ausgewählte Reisspezialitäten von Agricola Lodigiana in unser Sortiment aufzunehmen und sie unseren Kundinnen und Kunden in Deutschland näherzubringen.
Für uns steht dieser Reis für weit mehr als ein gutes Risotto.
Er erzählt von einer Familie, die mit der Landwirtschaft verbunden ist. Von jahrelanger Forschung. Von präziser Arbeit auf den Reisfeldern des Piemonts.
Und von einer persönlichen Begegnung mit Giovanni und Paola, die uns in besonderer Erinnerung bleiben wird.
Manchmal braucht es 15 Jahre, um etwas Außergewöhnliches zu entwickeln. Und nur einen Besuch, um zu verstehen, warum.
Casa dei Sapori – Persönlich entdeckt. Mit Überzeugung ausgewählt.
A tavola non si invecchia - Am Tisch wird man nicht alt
